Sierra Reposado

Description

La famiglia Gonzales possiede la Distilleria Sierra Unidas e produce tequila da più di 150 anni. Il nuovo impianto di distillazione è stata creato negli anni 70, accanto alla storica “hacienda” di famiglia. La Distilleria Sierra Unidas è uno degli ultimi due produttori di Tequila a conduzione familiare rimasti in Messico (Distilleria Sierra Unidas e Las Madrilenas). La distilleria si trova in una storica hacienda di Guadalajara, la “capitale” della Tequila. L’azienda continua a produrre con le tradizionali tecniche di fermentazione e distillazione senza l’aggiunta successiva di aromi, ottenendo la complessità di sapore e gusto tipici della tequila solo tramite la corretta coltivazione dell’agave, l’attesa per anni della sua completa maturazione, e preservando in modo naturale autenticità e complessità organolettica del frutto di partenza. Il rispetto per l’ambiente è da sempre al centro dell’attenzione per la Distilleria Sierra Unidas, una delle prime al mondo ad aver abolito l’utilizzo di fertilizzanti artificiali nei suoi campi; altro tema importante è quello del riciclo e riutilizzo, come materiale isolante, delle fibre di scarto (le “bagasse”) derivanti dalla pressatura delle pina.

Tradizionalmente, Sierra Tequila Reposado viene distillata due volte in alambicchi di rame. Il Reposado è la qualità di Tequila più popolare tra i messicani. La freschezza e il suo irresistibile frutto sono caratterizzati da dolci note di vaniglia e caramello, ma anche da aromi di erbe profumate. La lentezza del processo di cottura (16-24 ore) è fondamentale per mantenere la complessità di profumo e di sapore di cui l’agave è ricca. Segue la fermentazione con lieviti proprietari, dopo di che si passa alla delicata fase di doppia distillazione, realizzata rigorosamente in alambicchi di rame come vuole la tradizione; una distillazione continua andrebbe a sacrificare i profumi e i sapori tipici dell’agave snaturando il prodotto finale. Riposo per nove mesi in botti di rovere tostate.