Descrizione
Il Fiano è fra le varietà più antiche e tipiche della Campania, ottenuta da uve coltivate in terreni calcareo-argillosi ad una altitudine tra i 150 e 350 m s.l.m. nella sottozona del Solopaca alle pendici del Parco Regionale Taburno-Camposauro. La vendemmia avviene a partire dalla seconda metà di settembre.
Le uve vengono raccolte a mano e conferite in azienda; segue la diraspatura e la pressatura soffice dei chicchi. La vinificazione viene effettuata con la tecnica della criomacerazione con fermentazione in acciaio inox per circa 15 giorni ad una temperatura controllata. Il prodotto viene imbottigliato a partire dal mese di marzo.
Questo vino ha un colore giallo paglierino. Al naso ricorda un profumo floreale e fruttato con note vegetali; al palato è secco ed equilibrato. Si abbina con antipasti e primi piatti delicati di mare, carni bianche, e pasta asciutta.
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